profundiza maridaje de aroma y sabor a lúpulo

Cerveza ipa: ¿qué aroma y sabor tiene?

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¿Cuántos de nosotros hace relativamente pocos años no sabíamos ni de lejos de la existencia de este estilo de cerveza? ¿Y cuántos de nosotros ahora no dudamos en pedirnos una cuando el hostelero en cuestión la ofrece? Pero empecemos desde el principio; las siglas significan Indian Pale Ale, y es que, es una clase que data desde que se hacían los largos viajes a las Indias, que provocaba que todas las cervezas llegasen malas a su destino. Después de muchos mareos y esfuerzos, llegaron a la conclusión clave que añadiendo más lúpulo (proporciona un ambiente hostil para los microbios) conseguían conservarla durante todo el trayecto. Y no estaba mala…

Con el boom de la cerveza artesanal, el cual ha abierto infinitas posibilidades, ha emergido con gran fuerza esta tan peculiar. Solo hay que ver como las marcas industriales han profundizado mucho en la creación de una de esta familia. Y es que a parte de su amargor característico, las hace inconfundibles otra serie de factores en su mayoría generados por la mayor cantidad de lúpulo.

Antes incluso de darle el primer sorbo, ya estamos notando que algo especial está sucediendo en el olfato. Sus aromas pueden ir desde las flores hasta algunos más herbáceos, pasando por el olor a pino o abeto; y sus sabores, normalmente más duraderos que en otras cervezas, desde frutales hasta cítricos.

Los compuestos que marcan toda la complejidad aromática de esta cerveza son de la amplia familia de los terpenos, entre los que podríamos destacar desde el cariofileno y el pineno, que marcan la senda más especiada: romero, laurel, tomillo y enebro (ginebra), hasta la molécula más estudiada de todo este grupo, el mirceno, que aporta notas balsámicas y resinosas, y que encontramos en algunos cítricos como el pomelo y la lima, aparte de reforzar la sinergia que se crea con el romero y el enebro.

Por tanto, no dudes realizar un maridaje de esta cerveza con cualquier plato donde dominen especias como el romero o el laurel, o notas cítricas como en el ceviche.

2 respuestas a “Cerveza ipa: ¿qué aroma y sabor tiene?

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