coñac y brandy diferencias, sabores y aromas.

Coñac y brandy: grandes olvidados

Ginebra, ron, whisky… cuando uno piensa en destilados, los tres que se nos vienen a la cabeza en la mayoría de los casos son estos. Pero no es más que algo actual y dentro del desconocimiento, puesto que el brandy siempre ha sido uno de los destilados principales en España. Entonces, ¿qué son el brandy y el coñac?

coñac y brandy

Muchas veces caemos en la falsa creencia de que son la misma bebida. Dentro del parecido, podríamos definir el brandy como un aguardiente de vino y el coñac como un tipo de brandy. Como diferencias, el brandy se elabora a partir de vinos de uvas tintas y blancas; mientras que el coñac se elabora solo a partir de vinos de cepas blancas de la región francesa de Cognac. El proceso de destilación si suele ser parecido, con la variedad respecto al tiempo de crianza en barricas.

Dentro de los aromas y sabores que podemos encontrarnos, son bebidas que difieren bastante unas marcas de otras, puesto que el proceso productivo es muy complejo. Como semejanzas, las familias de compuestos que pueden marcar su huella son las de los compuestos menos volátiles de la madera, ya que la gran cantidad de alcohol hace de vehículo para ellos.

Desde las cetonas, que dan sabor a rancio en todos los destilados, hasta algunos compuestos fenólicos como el guayacol (olor a humo) y la vainillina (ya os imaginaréis de qué forma parte), que actúa como cortafuegos del calor y el amargor en estas bebidas. Nada mejor para después del café, y como maridaje de un buen chocolate puro, con o sin almendras.

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