cerveza negra y postre

Maridaje de Postres y cerveza negra

postre y cerveza negra

Posiblemente siempre que pienses con que tomar un postre te vendrán a la cabeza vinos dulces o café en primera instancia. Pero a medida que se han ido estudiando nuevas combinaciones en alimentación, el acompañar un postre con una cerveza negra ha ido tomando más protagonismo en esta ciencia. En nuestro caso ha sido una tarta de zanahoria y nueces, un pastel de chocolate y naranja; todo con un poco de merengue y fresas.

Lo primero que hay que tener en cuenta en estos maridajes, es que el sabor dulce de los postres va a ir quitando protagonismo e intensidad a la bebida, por lo que siempre habrá que servir algo con el suficiente carácter para que no desaparezca su aroma y sabor. Tampoco podemos irnos hacia algo excesivamente ácido, ni alcohólico o amargo, puesto que enmascararían la experiencia.

Como puntos en común entre todas las marcas de cerveza negra, están las notas a tostado que encontramos en alimentos y bebidas que han sufrido la conocida reacción de Maillard, con el consecuente oscurecimiento de estos y los recuerdos a café y chocolate en ciertos casos, o algunos más suaves, avainillados o a regaliz en otros.

Esta torrefacción genera también pirazinas y compuestos fenólicos, debido a la oxidación, que deja aromas a frutos secos, y de nuevo, a cacao. Así, para postres no excesivamente dulces, tales como bizcochos y algunos pasteles, o simplemente un trozo de chocolate, es un acierto total bebernos una cerveza negra.

Sobre el café hablamos aquí

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