Ciclo de vida de la vid

Características y ciclo de vida de la vid

Todos sabemos que el proceso de producción del vino es algo complejo, que tiene numerosos factores que influyen en lo que luego llevamos a la copa. Pero si no se controla la primera etapa, que es la planta de la vid (vitis vinífera), poco se podrá mejorar luego.

Principalmente podemos encontrarla en el hemisferio norte, debido a que existen más zonas templadas. Depende mucho del clima y del suelo en el que esté (el conocido como efecto terroir).

El suelo se requiere que retenga el agua pero sin llegar a la saturación hídrica. Esto significa que es preferible un suelo pedregoso a un suelo arcilloso, para presentar propiedades de drenaje. No se necesita un terreno especialmente fértil, puesto que la vid solo tomará los componentes justos (ion nitrato, ion fosfato y cationes como el potasio)

Como principales características de esta planta tenemos:

  • Capacidad trepadora
  • Autofecundable
  • Se realiza la fotosíntesis según el ciclo de Calvin
  • La floración de da en la segunda o tercera temporada

Su ciclo de vida se divide en cuatro etapas principales:

1) Floración:

También conocida como la formación de la yema, tarda aproximadamente 8 semanas, dependiendo mucho de la luz solar directa

2) Cuajado:

Estas bayas se forman entre 12 y 22 semanas después de la floración. Este paso es muy dependiente sobre todo de la variedad de uva.

3) Evolución:

Se mantienen a la mitad de su tamaño durante aproximadamente 50 días. Aún son uvas muy duras, con una elevada acidez y verdes.

4) Envero:

El total de la madurez se alcanza dependiendo mucho del clima. Podemos ir desde los 30 días en regiones cálidas hasta los 70 días en las frías. También cada variedad de uva tiene su periodo. Durante el envero, van adquiriendo su color característico, ganan azúcar, pierden acidez, se ablandan e incrementan su tamaño. También van desarrollando los componentes del flavor, de los que ya se hablará.

Cada región tiene cepas de uvas distintivas, aunque muchas de estas distinciones se pueden compartir. De ello hablamos se habla en las Denominaciones de Origen.

FUENTES

R.J. Clarke y J. Bakker (2009). Química del flavor del vino.

2 respuestas a “Características y ciclo de vida de la vid

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