verdejo de rueda y aliño de papas

Maridaje verdejo de rueda y aliño de papas

Verdejo de rueda y aliño de papas

Habiendo ya dedicado una publicación a la archiconocida uva albariño no quedaba más remedio que prepararnos para hacer un maridaje con un vino 100% verdejo, otra de las uvas más importante en el panorama nacional. Y para esta experiencia, no podíamos sino acercarnos a la Denominación de Origen Rueda, conocida por sus magníficos varietales con esta cepa. Hoy os traemos Cuatro Rayas Vendimia Nocturna, el vino más emblemático de la bodega Cuatro Rayas.

Sobre el vino, con una graduación del 13%, tiene un color amarillo pálido y un cuerpo medio-alto dentro de los vinos blancos. En nariz es muy intenso (me ha sorprendido para bien) y deja sobre todo recuerdos a cítricos. En boca es bastante amplio, equilibrado y la acidez leve, con las notas anisadas típicas de la variedad y algo de fruta.

Tomamos el verdejo con un aliño de papas, algo modificado con respecto a lo que conocemos. Se acompañó de pimiento y espárragos verdes, tomate, salmón y una salsa de aceite, perejil y ajo.

El único problema que puede surgir en esta combinación es el diferente volumen de los componentes, pero al resultar un vino bien estructurado y potente no ha habido problemas; y todo lo demás son ventajas. La uva verdejo, al igual que su prima la sauvignon blanc, tienen un perfil aromático amplio que facilita algo más acertar en el maridaje que otros vinos blancos.

Ambas poseen en su estructura compuestos de la familia de las pirazinas, que van a ir en armonía con alimentos con notas vegetales, tales como el pimiento verde, el tomate o los espárragos (cocidos, no de otra manera), también en ese ámbito. Para completar la sinergia, los tonos anisados van en concordancia con muchas hierbas, como el perejil en nuestro caso (debido a la molécula epigenina), la menta o el cilantro, a la vez refrescantes. También poseen este carácter plantas como el hinojo y el apio.

Si desea ver otro maridaje con un aliño pinche aquí.

2 respuestas a “Maridaje verdejo de rueda y aliño de papas

Responder a Loess Verdejo y rollitos de calabacín en restaurante L´agustina – Maridayplacer Cancelar respuesta

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