primus essence y tomates rellenos de gulas

Maridaje de primus essence y tomates rellenos de gulas

Primus Essence y tomates rellenos

Después de unas semanas sin publicar, aprovechamos un día festivo en familia para realizar esta experiencia con uno de los recuerdos que nos trajimos de Bodegas El Pujío. Como ya hablamos en la publicación de la visita a la bodega, Primus Essence es fruto del saber hacer; considerándonos unos afortunados de poder catar una de las 800 botellas que salieron al mercado. Decidimos darle un toque veraniego, con la ventaja de que este vino es adaptable a cada plato.

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chardonnay madera y gua bao en coolantro

Maridaje de chardonnay y gua bao de chicharrón en coolantro

Como ya comentamos la última vez que los visitamos, Coolantro es un “bar donde pasan cosas“. Y para no perder la costumbre, estuvimos debatiendo temas gastronómicos con Manuel, el propietario, durante un buen periodo de tiempo. Pocos sitios donde puedas encontrar un trato más personalizado que allí, sabiendo aconsejar y a la vez escuchando tus valoraciones. Aunque esta vez íbamos ya bastante decididos sobre lo que queríamos, todo hay que decirlo.

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cata de vinos según envejecimiento

Cata de vinos esentium según envejecimiento y alaya tierra

Nada mejor para comenzar los fines de semana que una cata de vinos con los amigos. Se prepararon tres vinos y intentamos enseñar a diferenciarlos según vista, olfato y gusto; una gran manera para reunirse, aprender y divertirse a la vez. Los vinos elegidos (de derecha a izquierda) fueron Esentium joven, Esentium 14 meses en barrica y Alaya Tierra. Los dos primeros, de bodegas Viña Mambrilla, son de los que nunca faltan en mi bodega; y el tercero, de bodegas Atalaya, no lo había probado nunca.

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5 reglas no escritas sobre el maridaje

5 reglas no escritas sobre el maridaje

En un campo tan difuso como el del maridaje entre las bebidas y los alimentos, me gustaría colocar como eje central la ausencia de una verdad absoluta, y ante todo que siempre nos decantemos y elijamos lo que creemos que nos va a gustar más. Esa es la mejor sinergia que podemos conseguir. En nuestro caso, siempre intentamos ver las relaciones moleculares entre unos y otros, pero existen una serie de conceptos que muchos expertos y aficionados también siguen para acercarse a esa armonía perfecta. Estableciendo como primera regla que no hay reglas, nos gusta también acercarnos a los siguientes puntos.

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maridaje lalama mencía y risotto de chipirones

Maridaje de lalama 2014 mencía y risotto de chipirones

maridaje risotto mencía

¿Quién dijo que los tintos había que combinarlos con carnes y que en Galicia solo se hacían buenos vinos blancos? Hoy venimos a romper con estos dos mitos a partir de este maridaje, innovador, pero sencillo. Realizamos la primera entrada desde la DO Ribeira Sacra, con este Lalama 2014, de bodegas Dominio do Bibei, gran recomendación de nuestros amigos de Tierra Nuestra. Prácticamente en su totalidad de la variedad mencía, con algunas cepas autóctonas completando el vino.

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