Maridaje de garnacha y empanada

Garnacha pasos de San Martín y empanada de pavo, manzana y frutos rojos

Maridaje de garnacha y empanada

Hoy toca adentrarnos en otra de las tierras de vinos, como es Navarra, conocida por sus grandes garnachas y que poco a poco va volviendo a la primera plana, de la que nunca debió salir. El vino elegido es este Pasos de San Martín 2015, de bodegas Artadi. Es un monovarietal de esta cepa, criado 12 meses en barrica de roble francés y con 14,5 % de alcohol.

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maridaje por colores

Maridaje por colores

Como ya he dicho en otras ocasiones, la ciencia del maridaje es algo muy subjetivo y no se debe guiar nunca por reglas estrictas. Dentro de las experiencias que suelo realizar, intento dejarme guiar más por la química para potenciar los sabores. Pero otro tip que suele ayudar mucho es el de los colores de los platos y la bebida que acompaña. Dentro de la amplitud de la gama cromática que tenemos, en el diseño y en el texto que sigue os lo he intentado resumir brevemente.

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maridaje vino oloroso y sushi

Maridaje de vino oloroso y sushi

Hoy es uno de esos días que cambia un poco la rutina y toca elegir la bebida a partir de la comida. Cuando este antojo entra en tu cabeza, siempre es difícil resistirse. El sushi elegido ha sido el de Edamame Sevilla, de los sitios de confianza que no fallan. Para acompañarlo, decidimos correr un poco de riesgo y nos decantamos por uno de los clásicos de Gonzalez Byass, el oloroso seco Alfonso. Un magnífico maridaje que hasta hace poco tiempo hubiese visto impensable.

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maridaje pulpo y vino garum en vidal

Maridaje de vino Garum y pulpo a la brasa en restaurante vidal

Hoy seguimos nuestra ruta por el barrio de Los Bermejales y que mejor que hacerlo parando en uno de los clásicos, como es el restaurante Ignacio Vidal. Lugar muy acogedor y un trato exquisito donde los haya por parte de todo el personal. En estos días tienen la carta un poco más reducida de lo normal para adaptarse a estos meses; pero así se facilita la elección.

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maridaje de quesos

Maridaje de quesos

Hoy traemos otro tema que da mucho que hablar entre los expertos y los aficionados. Como para todo lo que rodea a esta ciencia, el maridaje de quesos y vinos o cervezas ha traído cola desde hace muchos años. Aquí se os va a acercar desde un punto de vista de afinidad química, o lo que es lo mismo, semejanzas entre los compuestos que proporcionan los aromas y sabores a estos manjares.

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