Aroma primario en los vinos. Terpenos

El aroma primario en el vino. ¿qué son los terpenos?

Terpenos y aroma primario

Los aromas primarios en el vino son aquellos característicos de las uvas, que se pueden desarrollar o no durante la fermentación, y son específicos de los racimos. Estos aromas provienen de compuestos que están situados en su mayoría en los hollejos, y que cuando pasan al vino, lo caracterizan. De todos ellos, hoy hablaremos de los terpenos. Estas son sustancias muy extendidas en el reino vegetal, actuando como protectoras ante diversos factores externos.

Sigue leyendo “El aroma primario en el vino. ¿qué son los terpenos?”
tioles y lupulo

Qué son los tioles y su potencial aromático en el lúpulo

Qué mejor manera que darle continuidad a un tema de gran interés para los cerveceros, como es la química aromática del lúpulo, con un grupo de moléculas derivadas del azufre que recientemente se ha descubierto su importancia en el desarrollo de ciertos aromas muy característicos y deseables en ciertos estilos de cerveza. Estos compuestos son los tioles, cuya presencia no es más del 1% del total de los aceites esenciales del lúpulo, aunque estas bajas concentraciones pueden ser detectadas en la cerveza.

Sigue leyendo “Qué son los tioles y su potencial aromático en el lúpulo”