tioles y lupulo

Qué son los tioles y su potencial aromático en el lúpulo

Qué mejor manera que darle continuidad a un tema de gran interés para los cerveceros, como es la química aromática del lúpulo, con un grupo de moléculas derivadas del azufre que recientemente se ha descubierto su importancia en el desarrollo de ciertos aromas muy característicos y deseables en ciertos estilos de cerveza. Estos compuestos son los tioles, cuya presencia no es más del 1% del total de los aceites esenciales del lúpulo, aunque estas bajas concentraciones pueden ser detectadas en la cerveza.

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