Aroma primario en los vinos. Terpenos

El aroma primario en el vino. ¿qué son los terpenos?

Terpenos y aroma primario

Los aromas primarios en el vino son aquellos característicos de las uvas, que se pueden desarrollar o no durante la fermentación, y son específicos de los racimos. Estos aromas provienen de compuestos que están situados en su mayoría en los hollejos, y que cuando pasan al vino, lo caracterizan. De todos ellos, hoy hablaremos de los terpenos. Estas son sustancias muy extendidas en el reino vegetal, actuando como protectoras ante diversos factores externos.

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