aromas en el vino

Los 3 tipos de aromas que debes conocer al catar un vino

¿Sabías que el 80% del sabor del vino está influido por las sustancias aromáticas que previamente habíamos percibido por la nariz? Esto es debido a que estos compuestos estimulan el gusto, y aunque no sean tan perceptibles, nos recuerdan todo el valor que aún tiene la copa de vino. Existen cientos de moléculas y cientos de aromas derivados de ellas, ya sea por el poder de una sola de ellas o por la agrupación de una familia.

Pero de todas ellas, solo podemos asegurar que se conozcan realmente bien unas 25-30, que pueden resultar en el descifrar los distintos aromas que estamos acostumbrados a escuchar, ya dentro de la experiencia de cada catador. Estos recuerdos pueden ser generados en tres momentos distintos de la producción, empezando desde la variedad de uva, pasando por la fermentación hasta los más característicos de crianza en madera.

  1. Aromas primarios: son los aromas típicos de cada cepa, aparte que hablan del momento de madurez de la uva. Son los que más dominan en los vinos jóvenes. Ejemplos pueden ser los aromas frutales, florales o vegetales; desde los más cítricos, tropicales o de fruta de hueso que se descubren en numerosos vinos blancos hasta los de frutos rojos o fruta madura en los vinos tintos.
  2. Aromas secundarios: estos se descubren cuando giramos algo la copa, y nos dan idea de los procesos fermentativos que han podido dar lugar. Entre todos ellos los principales son los de panadería, procedentes de la levadura; y los lácticos, de la fermentación maloláctica, con recuerdos más a mantequilla y yogur.
  3. Aromas terciarios: son el resultado de los cambios que sufre el vino a lo largo del paso por la madera. De entre todos los aromas que podemos encontrarnos en este punto podemos resaltar los empireumáticos, como el pan tostado, café o cacao; los balsámicos, que son los más típicos de la madera, y se pueden describir también como pino o regaliz; y los especiados, dentro de los que podemos pasar por las cálidas, como el clavo o la canela, o las más frescas, como el tomillo o el romero.
diferencias rioja y ribera

Principales diferencias entre las denominaciones Rioja y Ribera del duero

Posiblemente una de las dudas más comunes en todo amante del vino y que se esté iniciando en este mundo son las diferencias que podemos encontrarnos en las dos Denominaciones de Origen con más renombre en España. Aunque ambas nos muestran pequeñas claves y semejanzas que las hacen regiones tan identificativas, como la dominancia de la uva tempranillo, hemos de conocer algo de la teoría sobre que nos vamos a encontrar en las distintas copas.

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5 reglas no escritas sobre el maridaje

5 reglas no escritas sobre el maridaje

En un campo tan difuso como el del maridaje entre las bebidas y los alimentos, me gustaría colocar como eje central la ausencia de una verdad absoluta, y ante todo que siempre nos decantemos y elijamos lo que creemos que nos va a gustar más. Esa es la mejor sinergia que podemos conseguir. En nuestro caso, siempre intentamos ver las relaciones moleculares entre unos y otros, pero existen una serie de conceptos que muchos expertos y aficionados también siguen para acercarse a esa armonía perfecta. Estableciendo como primera regla que no hay reglas, nos gusta también acercarnos a los siguientes puntos.

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qué es el vermut

¿qué es el vermut?

Parece que fuese ayer cuando se inventó esta bebida. Con la explosión que actualmente está teniendo después de muchos años en el vacío puede dar esa sensación. Pero nada más lejos de la realidad, según relatos esta bebida puede datar de varios siglos AC. En los inicios del siglo XIX, adquirió una nueva dimensión con los avances en tecnología. Y ahora, cada vez se valora más y es apreciado por todo tipo de paladares, desde los más expertos por la complejidad que tiene hasta los más aficionados.

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maridaje de quesos

Maridaje de quesos

Hoy traemos otro tema que da mucho que hablar entre los expertos y los aficionados. Como para todo lo que rodea a esta ciencia, el maridaje de quesos y vinos o cervezas ha traído cola desde hace muchos años. Aquí se os va a acercar desde un punto de vista de afinidad química, o lo que es lo mismo, semejanzas entre los compuestos que proporcionan los aromas y sabores a estos manjares.

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