5 reglas no escritas sobre el maridaje

5 reglas no escritas sobre el maridaje

En un campo tan difuso como el del maridaje entre las bebidas y los alimentos, me gustaría colocar como eje central la ausencia de una verdad absoluta, y ante todo que siempre nos decantemos y elijamos lo que creemos que nos va a gustar más. Esa es la mejor sinergia que podemos conseguir. En nuestro caso, siempre intentamos ver las relaciones moleculares entre unos y otros, pero existen una serie de conceptos que muchos expertos y aficionados también siguen para acercarse a esa armonía perfecta. Estableciendo como primera regla que no hay reglas, nos gusta también acercarnos a los siguientes puntos.

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qué es el vermut

¿qué es el vermut?

Parece que fuese ayer cuando se inventó esta bebida. Con la explosión que actualmente está teniendo después de muchos años en el vacío puede dar esa sensación. Pero nada más lejos de la realidad, según relatos esta bebida puede datar de varios siglos AC. En los inicios del siglo XIX, adquirió una nueva dimensión con los avances en tecnología. Y ahora, cada vez se valora más y es apreciado por todo tipo de paladares, desde los más expertos por la complejidad que tiene hasta los más aficionados.

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maridaje de quesos

Maridaje de quesos

Hoy traemos otro tema que da mucho que hablar entre los expertos y los aficionados. Como para todo lo que rodea a esta ciencia, el maridaje de quesos y vinos o cervezas ha traído cola desde hace muchos años. Aquí se os va a acercar desde un punto de vista de afinidad química, o lo que es lo mismo, semejanzas entre los compuestos que proporcionan los aromas y sabores a estos manjares.

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que son las cervezas doble malta

¿qué son las cervezas doble malta?

No, las cervezas Doble Malta no llevan el doble de malta de cebada. Existe bastante discordia con esta denominación en el mundo cervecero; desde el pensamiento de lo anterior, pasando por los que consideran que es porque llevan más tipos de este cereal, hasta los que insisten en que es pura publicidad. Yo prefiero verlas como un estilo derivado de las Märzen alemanas, que no significa que sean lo mismo.

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La vid y viñedo según el clima

Conocer el clima de la vid para entender el vino

La vid y viñedo según el clima

Como ya decía Aristóteles muy acertadamente, “en el punto medio está la virtud”. Esta afirmación la podemos aplicar también al clima en los vinos; cuando hablamos sobre la vid ya hicimos referencia a su preferencia por el hemisferio norte y las regiones templadas. Hoy nos centraremos en el por qué esto es así. No os asustéis aún que van a ser pautas muy sencillas y generales.

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Como acompañamos el picante

¿Cómo acompañamos el picante?

Dentro de los estilos de comida picante que existen, prácticamente todos vienen dados por algún tipo de pimiento/guindilla/chile. En el mundo existen miles de tipos, además de todos sus derivados como el tabasco. Bastante curioso es que su producción es veinte veces mayor que la de pimienta negra en todo el globo. Dentro de los compuestos volátiles que poseen, la capsaicina y sus derivados son los que dan esta singular sensación de ardor en la boca.

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